岐阜市で飛騨牛や魚介類を使った美味しい料理を堪能

お席のご案内

お席の指定に関しまして、ご要望はお伺いいたしますが、状況によってはご期待に添えない場合がございます。何卒ご理解、ご協力のほどよろしくお願い申し上げます。

山紫水明の地に育まれ季節を
奏でる、美濃の日本料理

美濃の日本料理

紺碧の空に映える緑豊かな金華山。
清らかな水を湛えゆるやかに流れる長良川。 昔ながらの佇まいを残す趣きある町並み。岐阜のまちは四季折々美しい表情を見せてくれます・
「日本料理ひら井」は歴史と自然に抱かれた岐阜の地で明治六年の創業以来、調理場にて厳選した食材を用い滋味溢れる美濃のお料理を謹製しております。 一期一会のおもてなしと繊細で奥深いひら井の日本料理を心ゆくまで、ご賞味下さい。

仕入れ

魚介類

魚介類

春夏秋冬、旬の新鮮な魚介類を市場から仕入れております。 長年の経験で培われた目利きの腕。納得のいく厳選した食材のみを仕入れ、素材の旨みを引き出したお料理として提供しております。


飛騨牛

飛騨牛

岐阜が生んだブランド牛「飛騨牛」。 その飛騨牛の中でも最高品質のものを取り扱っております。上品な脂の甘みがあるサシと赤身の絶妙なバランス。 シンプルに肉の旨みをご堪能下さい。


野菜

野菜

地元岐阜県産の新鮮な野菜を中心に良質なものを厳選して仕入れております。 季節によって味わいの変わる野菜たち。 その時々で最も最適な調理法で、素材の味を最大限に引き出します。

職人が仕上げる一期一会の味

一期一会の味

四季折々の選りすぐりの食材を職人の技で季節を感じられる日本料理に・・・ その時々の食材の状態・味により調理法を変えて、素材の味を最も引き出したお料理をお作りしております。 食材と職人が織り成す一期一会の味を心行くまでご堪能下さい。

日本料理の良さを広める

一期一会の味

フランス、ストラスブールの日本領事館で日本料理のデモンストレーションを行ってほしいとのご依頼を頂き、2003年に各国大使、大使夫人にデモンストレーションを行わせて頂きました。
これからも少しでも多くの方へ日本料理の良さを広めていけるように精進して参ります。

2014年2月24日 京都新聞に掲載されました

京都新聞

2015年10月29日 岐阜新聞に掲載されました

岐阜新聞

昼の席

夜の席